“西湖（阳澄西湖）湖蟹兴高秋，品馔独此平生求……巨螯荦角沾柔毛，偏旁大小如吴钩。齿力清脆碎脱之，肌雪进口无停留。若肥若瘠尽贪嘴，毫锐不愿轻弃投。”清代一首《食蟹歌》，大书特书呈现了大闸蟹的专有魔力。“不是洋（阳）澄湖蟹好，东谈主生何须住苏州。”1932年章太炎夫东谈主汤国梨写下的诗句，更是谈出不少门客的心声。

四肢中国三大古名蟹独一存世品种，阳澄湖大闸蟹以其专有的品性和口感蜚声中外，品牌价值长久处于中国水产类名次榜前哨。

文东谈主雅士的宴席珍品

阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，这与其荒谬生态环境息息关联。阳澄湖位于苏州北部，这里水域无边、征象相宜、水质澄澈、水草丰茂，是大闸蟹滋长的理念念之地。因此，阳澄湖大闸蟹的时势和肉质都名满世界，具有“青背、白肚、黄毛、金爪”四大特征，且肉质肥嫩鲜好意思，养分丰富。

“大闸蟹”名字由何而来？一种说法是源于其捕捉器具。近当代演义家包天笑考释：“凡捕蟹者，在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸，即逐个捕之，甚为方便。”“闸蟹”之名由是而来，后因个头大而叫“大闸蟹”。

东谈主们意志和食用阳澄湖大闸蟹已有千年历史。

唐代时，阳澄湖大闸蟹就四肢贡品送进京城。《吴郡志·民风》纪录，吴东谈主喜食蟹，昆山产蟹“大而肥沃，土着藏之，鬻于市，俗谓之看灯蟹”。

宋朝傅肱在《蟹谱》一书中纪录，“江浙诸郡都出蟹，而苏尤多”，并夸赞阳澄湖畔的郁州吴塘蟹，更是肉肥黄多，滋味鲜好意思。

至明清时刻，食蟹文化达到顶峰。阳澄湖畔出现有益的“蟹宴画舫”，稀客泛舟品蟹，佐以花雕。文东谈主必备小巧“蟹八件”，慢拆细品，追求“拆蟹修谈”的极致庆典感，将口腹之欲升华为东方活命好意思学的典范。

晚清及民国时刻，上海成为国际大量市，各路达官贵东谈主、殷商巨贾云集于此。他们不仅把品蟹四肢日常的消遣，在肃穆的宴席中还重点上几只阳澄湖大闸蟹，才算得上体面。1918年11月2日的《文告》上刊载，有富东谈主“胪列良菊数十种并备阳澄湖大蟹佐以时鲜好菜”理财来宾。

大当然与东谈主类聪慧的结晶

上世纪80年代往日，阳澄湖大闸蟹多为野生。1986年，苏州市相城区阳澄湖镇陆巷村农民最初在水池到手衍生大闸蟹。1989年，该镇水产公司在阳澄湖围网衍生大闸蟹也取获到手，尔后左近地区便运转了阳澄湖大闸蟹的衍生。上世纪90年代以后，阳澄湖大闸蟹干涉大鸿沟衍生阶段，加之当地政府饱读舞，大闸蟹的商品价值被开释出来，养蟹成为当地庶民的一种致富时代。

“每只阳澄湖大闸蟹的滋长都不是一蹴而就的。”当地蟹农先容，阳澄湖大闸蟹的滋长分为四个阶段，从蟹苗期到幼蟹期，再从成长蜕壳期到终末成为餐桌上极致厚味的大闸蟹，一共要过程18次蜕壳，每蜕一次壳，蟹就会长轻便一倍。

比年来，跟着科技握住稀奇，大闸蟹衍生模式已由自然生息转动为基地东谈主工生息。“蟹宝宝过程9至10个月的悉心培育，滋长成扣蟹，再过程7至8个月的湖区网围和高圭臬纠正水池喂养，就能老到上市。”蟹农说，为了保证品性，当地取舍生态衍生，为大闸蟹投放玉米、小鱼小虾和螺蛳等进行喂养。“咱们每天都会去湖上寻查，相等是高温天气，要是发现水里缺氧，会取舍微孔增氧样式保证阳澄湖大闸蟹的频频滋长。水里氧气鼓胀了，水草智商滋长得好，水质智商获取净化，螃蟹也智商长得更好。”

“秋风起，蟹脚痒。”每年农历中秋前后是试吃阳澄湖大闸蟹的最好季节。民间有种说法叫“九雌十雄”，即农历九月里宜吃母蟹，这时的母蟹蟹黄鼓胀；农历十月里宜吃公蟹，这时的公蟹体壮膏肥。清蒸是大闸蟹最精炼也最能保留原汁原味的作念法，蒸蟹时不错在大闸蟹上放些姜片和紫苏，赞助去腥和祛寒，蟹的肚皮最好进取，幸免蟹黄流油。

从湖畔到国外的金字牌号

以品牌为引颈，苏州阳澄湖大闸蟹比年来加速全产业链培植，握住提高产业圭臬化、科技化和市集化水平，走上佳构培育的发展阶梯。2023年，阳澄湖大闸蟹入选《国度农业品牌佳构培育规画名单》。

早在2002年，苏州市15个在阳澄湖大闸蟹衍生规画鸿沟具备一定例模的单元和个东谈主就组织起来，共同缔造了苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会，成员散布于沿湖昆山市、常熟市、相城区、苏州工业园区等地，波及种苗、成蟹衍生、水居品加工、市集营销等多个鸿沟，发展于今，协会会员已达1000余家。四肢会员之一的常熟市金唐市水居品有限公司深耕国外市集20余年，董事长张建龙说，公司的阳澄湖大闸蟹现在主要供应日本、韩国、新加坡、马来西亚等国度。

“现在湖区围网衍生面积1.57万亩，高圭臬纠正水池衍生面积6.57万亩。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生说，阳澄湖大闸蟹取舍“863”衍生模式，即每亩投放800只，回捕成蟹600只，兑现经济、社会和生态效益“三进步”。沿湖从事阳澄湖大闸蟹关联产业的东谈主数达到近10万东谈主，一产产值40亿元摆布，带动旅游、餐饮、度假、物流、劳务等产业链产值350亿元摆布。“阳澄湖大闸蟹”品牌价值已达282.65亿元，位列苏州市农业品牌价值第别称。

客岁10月，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会专揽的首届“阳澄湖杯”蟹王大赛举办，超500只大闸蟹现场竞技，最终评比出490克的“蟹王”和365克的“蟹后”，同期还评比出最好口感奖、最好感官奖、金牌挑蟹师等奖项。大赛以蟹为媒，进一步擦亮了苏州最负驰名的金字牌号，鼓吹农商旅体裁展联动，为阳澄湖大闸蟹走向愈加广大的市集奠定了基础。

“大闸蟹不单是是一种食品，更是一种文化标志。它承载着中国千百年来的饮食聪慧，也见证了东谈主与当然息争共生的好意思好图景。”姚水生示意，协会将继续全力鼓吹阳澄湖大闸蟹产业高质地发展，让阳澄湖大闸蟹这块金字牌号愈加熠熠生辉。

江南时报记者 张雅倩开云kaiyun